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Formation

Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

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Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

LES OBJECTIFS

Réaliser les opérations de mise en place au poste « pâtisseries et entremets »
Assembler et dresser des desserts de restaurant
Apprendre à :

  • Réaliser de façon traditionnelle la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes de base.
  • Effectuer le montage des desserts en se conformant à des règles précises d’élaboration.
  • Dresser les desserts à l’assiette en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en intégrant les principes d’une démarche HACCP ou du GBPH.

LE PROGRAMME

Modules :

  • Les traitements préliminaires
  • Pâtes et crèmes de base
  • Fabrication et cuisson de pâtisseries
  • Sauces et coulis
  • Montage, assemblage, mise en valeur des produits
  • L’assemblage des goûts et couleurs

Début
Durée Formation modulaire de 35 à 105 heures en cuisine
Niveau
Offre Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Lieu d'inscription Bâtiment G, 70 Boulevard de Saint-Quentin, 80090 Amiens
Validation Certification du CCP 5 du Titre de niveau 5 « Cuisinier » ou Attestation de compétences

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